"Abc della cucina": otto appuntamenti con Chef Miscioscia

Workshop teorico e pratico insieme allo Chef Matteo Miscioscia. Un solido percorso didattico articolato in otto incontri.
Insieme allo chef tratteremo i diversi metodi di cottura degli alimenti, il dizionario dei termini di cucina, l’utilizzo e la scelta dei materiali e delle attrezzature e le caratteristiche dei metalli in cucina. Il tutto ovviamente mettendo le mani in pasta con delle ricette per vedere l’esatta correlazione tra teoria e pratica.

Gli appuntamenti saranno così sviluppati:

19/01/22 con orario 14 – 18.

• Le basi in cucina, tecnica di taglio, brodi e le salse
• Brodo vegetale
• Brodo di gallina
• Fondo bruno
• Fumetto di pesce
• Bisque di crostacei
• Maionese
• Salsa olandese
• Besciamella
• Salsa vellutata
• Salsa spagnola

26/01/22 con orario 14 – 18.

• Le verdure e le conserve sott’olio e sotto aceto
• Vellutata di piselli e menta, cuore morbido di ricotta al limone, carciofi in due consistenze e pane croccante all’aglio
• Verdure ripiene alla ligure
• Flan di zucca, fonduta di taleggio, topinambur e mandorle
• Conserva di Giardiniera in agrodolce
• Conserva di datterini confit e basilico sott’olio

09/02/22 con orario 14 – 18.

• La carne rossa
• Roastbeef all’inglese con patate al forno
• Guancetta di manzo brasata al vino rosso e pure di patate
• Controfiletto di manzo al burro nocciola, funghi, pastinaca e timo
• Vitello tonnato e verdurine di stagione croccanti

16/02/22 con orario 14 – 18.

• Le carni bianche
• Coniglio alla ligure e spinacino saltato
• Pollo e salvia fritti e Maionese al curry
• Arista di maiale al forno, marsala, prugne, scalogno e rosmarino
• Involtini di tacchino, bacon, noci e senape con patata dolce all’olio extravergine

23/02/22 con orario 14 – 18

• Il pesce
• Seppie in umido al nero e polentina bianca morbida al profumo di anice stellato e zenzero
• Crudo di branzino, citronette al lime e peperoncino, avocado e verdure marinate
• Sarde a beccafico su insalatina di finocchio e arancia
• Fritto misto e patate con salsa tartara

02/03/22 con orario 14 – 18

• La pasta secca e i sughi
• Spaghettone cacio e pepe e alla carbonara
• Linguine al pesto alla genovese, fagiolini e patate
• Spaghetti al sugo di pomodoro datterino, basilico e burrata
• Pasta patate curry e cozze
• Ragout alla bolognese
• Spaghettone alle vongole e limone
• 09/03/22 con orario 14 – 18
• La pasta fresca
• Cappellacci alla rapa rossa ripieni di ricotta di pecora, noci e pere
• Gnocchi di patate al ragout alla bolognese
• Tagliatelle all’uovo con ragout di funghi
• Orecchiette con cime di rapa, acciughe e stracciatella

16/03/22 con orario 14 – 18

• Il riso e i risotti
• Risi e bisi, robiola e limone
• Risotto allo zafferano e caffè
• Riso pilaf fritto alla cantonese
• Riso venere, verdurine croccanti alla soia, gamberi, anacardi e salsa esotica

Informazioni e contatti

Web: https://www.hangar78.com/events/abc-della-cucina-8-appuntamenti/.